单项选择题X 纠错

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

A、水分蒸发过多
B、油脂被氧化过多
C、淀粉凝固
D、蛋白质变性太多

参考答案：
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

单项选择题

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

A、外观
B、色泽
C、风味
D、质量

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。

A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。

A、糖粉
B、起酥面坯
C、马司板
D、面包片

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。

A、复合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法

点击查看答案进入题库练习

判断题

熟品率又称出材率。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

判断题

毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved