判断题
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熟品率又称出材率。
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餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
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对
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未成熟的西红柿不能生吃,因其含有毒物质“番茄碱”。
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对
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使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
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毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时,可使银器变黑。
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对
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土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素,从而使食品受到放射性污染。
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对
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在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。
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错
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在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。
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错
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色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。
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错
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在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
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对
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判断题
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。
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对
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