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判断题

核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。

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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

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泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。

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制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。

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原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。

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木司的英文名称是“Mousse”。

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引起闪燃的最低温度叫闪点。

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当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

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在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。

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英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。

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