判断题
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原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
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对
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木司的英文名称是“Mousse”。
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引起闪燃的最低温度叫闪点。
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对
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当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
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对
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判断题
在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
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对
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判断题
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
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对
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泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
参考答案：
对
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硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
参考答案：
对
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判断题
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
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错
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判断题
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松弛几个小时，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
参考答案：
错
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判断题
为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
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对
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