判断题
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油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。
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对
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判断题
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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对
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判断题
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
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对
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判断题
木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品,将木司装入,然后配以果汁或鲜水果。
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对
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判断题
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
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对
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泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
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错
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
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对
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判断题
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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对
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判断题
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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对
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判断题
几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。
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对
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沙巴洋汁成品应浓稠适中,光滑透明,内部无结块,无杂质。
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错
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