判断题X 纠错

西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。

参考答案：对
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判断题

克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。

参考答案：对
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判断题

用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。

参考答案：对
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判断题

木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

参考答案：对
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判断题

对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。

参考答案：错
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判断题

某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

参考答案：对
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判断题

人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。

参考答案：对
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判断题

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

参考答案：对
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判断题

沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。

参考答案：对
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单项选择题

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。

A、体积
B、形状
C、酥性
D、弹性

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单项选择题

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

A、不宜过久搅拌
B、高速搅拌均匀
C、适当多搅拌
D、长时间低速搅拌

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