A、体积
B、形状
C、酥性
D、弹性

A、不宜过久搅拌
B、高速搅拌均匀
C、适当多搅拌
D、长时间低速搅拌

A、组织发黏，不能完全成熟
B、湿润，水分太多
C、孔隙太小，造成蛋糕体积小
D、组织不细腻、光滑

A、松软
B、脆硬
C、酥软
D、酥脆

A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形

A、酵母
B、淀粉
C、面筋
D、酶

A、反复揉制
B、多次擀平
C、冷却
D、醒发

A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、复合成型法