A、不宜过久搅拌
B、高速搅拌均匀
C、适当多搅拌
D、长时间低速搅拌

A、组织发黏，不能完全成熟
B、湿润，水分太多
C、孔隙太小，造成蛋糕体积小
D、组织不细腻、光滑

A、松软
B、脆硬
C、酥软
D、酥脆

A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形

A、酵母
B、淀粉
C、面筋
D、酶

A、反复揉制
B、多次擀平
C、冷却
D、醒发

A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、复合成型法

A、九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五成满

A、称重
B、擀形
C、中间发酵
D、成形

A、布丁
B、木司
C、泡夫
D、塔

A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉