单项选择题X 纠错
A、一次成型法 B、二次成型法 C、三次成型法 D、复合成型法
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单项选择题
A、九成满 B、七八成满 C、六七成满 D、五成满
A、称重 B、擀形 C、中间发酵 D、成形
A、布丁 B、木司 C、泡夫 D、塔
A、牛奶 B、白糖 C、奶油 D、面粉
A、装饰工艺 B、成熟工艺 C、原料的色彩搭配 D、原料的使用搭配、原料配比
A、手指饼干 B、玉桂粉饼干 C、核桃饼干 D、杏仁饼干
A、清酥和混酥 B、奶油和鸡蛋 C、酥皮和脆皮 D、甜和咸
A、体积大、组织松软 B、组织紧密、细腻 C、蛋糕颗粒粗糙、紧密 D、体积膨胀度大、组织细腻
A、面糊中鸡蛋的特性决定的 B、面糊中各种原料的特性决定的 C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的 D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
A、鸡蛋 B、面粉 C、油脂 D、糖
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