A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗

A、烫制
B、搅打
C、调和
D、煮热

A、组织细腻
B、质地脆硬感
C、整体的结实感
D、整体结构细密

A、缩短加热时间
B、高温加热
C、延长加热时间
D、低火加热

A、煮制法
B、炒制法
C、炸制法
D、腌渍法

A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒

A、加热的牛奶
B、淀粉
C、水果汁
D、蛋清

A、酒香类
B、米香类
C、香草类
D、焦糖类

A、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同
B、面粉使用前须过罗
C、鲜酵母使用前应用温水化开
D、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存