单项选择题X 纠错
A、损耗比较大 B、成品风味不足 C、搅拌较费事 D、感官性质不良
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单项选择题
A、面粉、糖拌和法 B、面粉、油脂拌和法 C、油、糖拌和法 D、分步搅拌法
A、生物起泡 B、微生物起泡 C、化学膨松 D、微生物膨松
A、完全烫熟 B、烫至八成熟 C、烫至五成熟 D、烫至九成熟
A、牛奶 B、黄油 C、糖 D、水
A、水、油脂、牛奶、鸡蛋 B、油脂、面粉、鸡蛋、糖 C、水、牛奶、鸡蛋、面粉 D、水、油脂、面粉、鸡蛋
A、Pauffe B、Puff C、buffle D、buche
A、组织构造 B、柔韧性 C、内部色泽 D、质地
A、分割 B、滚圆 C、基本酸酵 D、面筋松驰
A、有均匀的孔隙 B、几乎没有酸酵的空隙 C、有比较细腻的网状结构 D、有疏松的蜂窝眼
A、面粉筋度较高、水分较少 B、面粉筋度较高、油脂较多 C、面粉筋度较低、水分较少 D、面粉筋度较低、油脂较多
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