A、面粉筋度较高、水分较少
B、面粉筋度较高、油脂较多
C、面粉筋度较低、水分较少
D、面粉筋度较低、油脂较多

A、加热红糖时，使红糖全部熔化
B、煮糖时将糖色熬得深一些
C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D、用中火加热干果馅且不断搅动

A、盐
B、糖或蜂蜜
C、干果
D、醋

A、微红
B、深红
C、浅红
D、棕红

A、甜水
B、少司
C、木司
D、汁

A、绵白糖
B、粗砂糖
C、糖粉
D、细砂糖

A、53%
B、50%
C、47.6%
D、32.7%

A、冷水
B、煮沸后的温水
C、热水
D、煮沸后的冷却水

A、表面出现黄色斑点
B、内部或表面出现大的空洞
C、口味不佳
D、体积过大

A、食品的色泽
B、食品内部组织状态
C、食品的感官性状
D、食品的食用价值

A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧