单项选择题

下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。

A、时间
B、温度
C、湿度
D、面包体积

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单项选择题

下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

A、果酱饼干
B、牛奶饼干
C、饼干杏仁糖巧克力饼干
D、三色饼干

单项选择题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A、物料进一步混合
B、面筋质得以松驰
C、面筋质得以加强
D、淀粉糊化完全