A、成型手法
B、表面装饰
C、原料使用量
D、搅拌原料的次序

A、手指饼干
B、什锦果料饼干
C、蛋清杏仁饼干
D、蛋黄饼干

A、蛋黄类饼干
B、干果类饼干
C、花色饼干
D、圣诞饼干

A、酒会
B、大型宴会
C、自助餐
D、节日

A、制约
B、互补
C、过剩
D、失调

A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.软制面包
D.混酥点心

A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

A、油脂
B、鸡蛋
C、水分
D、糖