A、蛋黄类饼干
B、干果类饼干
C、花色饼干
D、圣诞饼干

A、酒会
B、大型宴会
C、自助餐
D、节日

A、制约
B、互补
C、过剩
D、失调

A.天使蛋糕
B.油脂蛋糕
C.软制面包
D.混酥点心

A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

A、油脂
B、鸡蛋
C、水分
D、糖

A、将面粉完全烫熟、烫透
B、烫面粉前将面粉过罗
C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

A、搅拌
B、打发
C、溶化
D、搅糊