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混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
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面包的最后成型及美化装饰,决定了成品的色泽。
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对
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搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
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对
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虽然果冻的成型是依靠模具完成,但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
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对
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清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
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对
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判断题
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
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对
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判断题
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
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对
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制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。
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对
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果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
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对
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判断题
清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
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在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
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对
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