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判断题

风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强,但要形散而神不散。

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小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

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软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。

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在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。

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制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。

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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

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一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。

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我们在使用果冻模具时,大多选择大的、简单的模具,以确保成品应有的造型和食用质量。

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在用烤盘盛装蛋糕糊之前,应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

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混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。

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