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判断题

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。

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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

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动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

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对于外形大小相同的蛋,重者为新鲜蛋,轻者为陈蛋。

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在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

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蔗糖极易结晶,为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

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面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。

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面点间员工要求佩带名牌,且佩带配置要明显。

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马司板柔软细腻、气味香醇,是制作西点的高级原料。

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西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

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