判断题
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尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
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对
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构图是食品艺术创作中的前期准备,是创作前的立意。
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对
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判断题
由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
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制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
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对
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对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品,在烘烤时自进烤炉,到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
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错
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在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。
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对
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搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
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对
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蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。
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错
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混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
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错
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判断题
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
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对
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面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
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对
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