A、油脂
B、鸡蛋
C、面粉
D、糖

A、布丁
B、苏夫力
C、气鼓
D、塔

A、去除一部分水分
B、去除一部分异味
C、能够使蛋液粘度增加
D、能够使糖完全溶解

A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

A、水分
B、溶化温度
C、软硬度
D、环境条件

A、立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱
B、立即加盖保鲜膜放在室温
C、直接放入冷冻冰箱
D、加盖保鲜膜于通风处

A、玉米粉
B、水
C、色拉油
D、白葡萄酒

A、水蒸气的侵入
B、灰尘的侵入
C、微生物的侵入
D、蛋内容物失去水分干燥

A、改善制品表皮的色泽
B、防止点心、面包内部水分的蒸发
C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D、延长点心、面包的保存期

A、卵磷脂特性
B、物理特性
C、胶体特性
D、营养特性

A、40％以下
B、30％以下
C、25％以下
D、15％以下