A、水蒸气的侵入
B、灰尘的侵入
C、微生物的侵入
D、蛋内容物失去水分干燥

A、改善制品表皮的色泽
B、防止点心、面包内部水分的蒸发
C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D、延长点心、面包的保存期

A、卵磷脂特性
B、物理特性
C、胶体特性
D、营养特性

A、40％以下
B、30％以下
C、25％以下
D、15％以下

A、蛋白质
B、碳水化合物
C、淀粉
D、维生素

A、风登糖
B、糖粉酱
C、克司得
D、蛋白糖

A、淀粉的糊化
B、淀粉的老化
C、面粉的熟化
D、面粉的陈化

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次

A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕

A、白面包
B、烤面包
C、热面包
D、吐司

A、Sugar
B、Spice
C、Malt
D、Milk