A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染

A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点

A、构思美、结构美
B、色彩美、构思美
C、原料美、色彩美
D、创意美、原料美

A、盘子应干净卫生、无破损
B、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C、装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
D、盘子应是有相同风格的

A、甜点和种类和形状
B、甜点的种类和色泽
C、甜点的风格和特点
D、甜点的形状和色泽

A、分量不要太多
B、分量不要太少
C、分量相等
D、盛放满

A、30～35
B、15～20
C、20～25
D、25～30

A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、冻沙巴洋
D、法式小甜点

A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

A、轻柔
B、缓慢
C、迅猛
D、均匀有力

A、所需的模具
B、所需的温度
C、所需的时间
D、所需的湿度