A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

A、轻柔
B、缓慢
C、迅猛
D、均匀有力

A、所需的模具
B、所需的温度
C、所需的时间
D、所需的湿度

A、烘烤温度越低、时间越短
B、烘烤温度越低、时间越长
C、烘烤温度越高、时间越短
D、烘烤温度越高、时间越长

A、不使面包吹风
B、保持湿润空气流动
C、不使面包曝露在空气中
D、加大醒发间的湿度

A、使制品拥有美的外观
B、可借助不同的面包样式划分面包的种类
C、可借助不同的面包样式划分面包的口味
D、使面团柔软、有弹性

A、为了恢复面团的柔软性
B、为了使面团松驰
C、为了使面团重新产生气体
D、为了便于整形顺利进行

A、通过挤花袋挤制而成
B、通过刻压
C、借助刀具
D、借助模具

A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割

A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切

A、除去杂质
B、使面粉形成松散细腻的微粒
C、降低面粉的温度
D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵