A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度

A、结力
B、鸡蛋
C、蛋白质
D、淀粉

A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡

A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉

A、糖液
B、黄油
C、面糊
D、牛奶

A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品

A、海绵蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕

A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊

A、粗砂糖
B、细砂糖
C、绵白糖
D、糖粉

A、体积太小
B、体积膨胀过大
C、面坯发生塌陷现象
D、面皮发生收缩现象

A、层次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性