单项选择题X 纠错
A、粗砂糖 B、细砂糖 C、绵白糖 D、糖粉
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单项选择题
A、体积太小 B、体积膨胀过大 C、面坯发生塌陷现象 D、面皮发生收缩现象
A、层次性 B、吸水性 C、疏水性 D、松酥性
A、糖水不能全部溶于黄油中 B、黄油酱太粘稠 C、黄油酱与水不溶 D、黄油酱变黄、搅澥
A、将糖水熬到很稠,不透明为止 B、不要将糖水熬上颜色 C、将糖水熬上适当的黄褐色 D、不要将过多的水分蒸发
A、消毒杀菌 B、有利于进一步造型 C、使罐头水果内部水分析出 D、增强口味和口感
A、吸水性 B、黏结性 C、转化性 D、渗透性
A、干燥 B、潮湿 C、低温 D、高温
A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水 B、油脂能阻止面筋的生成 C、油脂能使面团的可塑性减弱 D、油脂能使面团的疏散性增强
A、起酥油 B、黄油 C、猪油 D、花生油
A、麦粒的含水量 B、麦粒的软硬度 C、麦粒含淀粉量 D、麦粒的产粉率
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