单项选择题X 纠错
A、疏松程度 B、体积大小 C、口味优劣 D、外观形状
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单项选择题
A、体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密 B、体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳 C、体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳 D、体积大,内部组织疏松、柔软
A、和 B、擀 C、卷 D、搓
A、成形 B、滚圆 C、装盘 D、醒发
A、奶油蛋糕 B、黄油蛋糕 C、面包 D、清蛋糕
A、直接发酵 B、间接发酵 C、快速发酵 D、二次发酵
A、3~4% B、2~3.2% C、1~2.2% D、0.5~1%
A、全部使用低筋面粉 B、全部使用特制面粉 C、全部使用高筋面粉 D、糖的含量较高
A、触摸面团,面团表面光滑、干燥 B、触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂 C、触摸面团,面团过分湿润、粘手 D、整个面团显得粗糙,表面不整齐
A、一维结构 B、二维几何结构 C、三维空间结构 D、多变结构
A、不能凝固 B、凝固后太软 C、不能保持应有的形状 D、制品坚硬
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