A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
D、体积大，内部组织疏松、柔软

A、和
B、擀
C、卷
D、搓

A、成形
B、滚圆
C、装盘
D、醒发

A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕

A、直接发酵
B、间接发酵
C、快速发酵
D、二次发酵

A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%

A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高

A、触摸面团，面团表面光滑、干燥
B、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙，表面不整齐

A、一维结构
B、二维几何结构
C、三维空间结构
D、多变结构

A、不能凝固
B、凝固后太软
C、不能保持应有的形状
D、制品坚硬

A、有机化合物
B、无机化合物
C、单质
D、复杂的螯合物