单项选择题X 纠错
A、奶油蛋糕 B、黄油蛋糕 C、面包 D、清蛋糕
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单项选择题
A、直接发酵 B、间接发酵 C、快速发酵 D、二次发酵
A、3~4% B、2~3.2% C、1~2.2% D、0.5~1%
A、全部使用低筋面粉 B、全部使用特制面粉 C、全部使用高筋面粉 D、糖的含量较高
A、触摸面团,面团表面光滑、干燥 B、触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂 C、触摸面团,面团过分湿润、粘手 D、整个面团显得粗糙,表面不整齐
A、一维结构 B、二维几何结构 C、三维空间结构 D、多变结构
A、不能凝固 B、凝固后太软 C、不能保持应有的形状 D、制品坚硬
A、有机化合物 B、无机化合物 C、单质 D、复杂的螯合物
A、面粉 B、牛奶 C、奶油 D、白糖
A、苏夫力 B、布丁 C、木司 D、泡夫
A.乳白色稠糊状B.乳黄色稠糊状C.乳白色硬膏状D.乳黄色硬膏状
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