A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%

A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高

A、触摸面团，面团表面光滑、干燥
B、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙，表面不整齐

A、一维结构
B、二维几何结构
C、三维空间结构
D、多变结构

A、不能凝固
B、凝固后太软
C、不能保持应有的形状
D、制品坚硬

A、有机化合物
B、无机化合物
C、单质
D、复杂的螯合物

A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖

A、苏夫力
B、布丁
C、木司
D、泡夫

A.乳白色稠糊状
B.乳黄色稠糊状
C.乳白色硬膏状
D.乳黄色硬膏状

A、蛋白胶体物质的弹性
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构

A、蛋黄
B、油脂
C、糖
D、牛奶