A、粗砂糖
B、风登糖
C、绵白糖
D、封糖

A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力

A.面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B.面粉、黄油、牛奶、盐
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

A.圆形
B.方形
C.较大型
D.较小型

A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派

A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

A、黄油含脂率低
B、黄油含水分多
C、糖易变色
D、鸡蛋不新鲜

A、含水率低
B、含脂率低
C、含脂率高
D、含水率高

A、双煮法
B、烤化法
C、煎化法
D、水煮法

A、增加制品的松软度
B、增加制品的奶油香味
C、尽量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高温消毒

A、节省电和消耗
B、磨出粉率高
C、不易使果仁出油
D、颜色更美观