A、含水率低
B、含脂率低
C、含脂率高
D、含水率高

A、双煮法
B、烤化法
C、煎化法
D、水煮法

A、增加制品的松软度
B、增加制品的奶油香味
C、尽量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高温消毒

A、节省电和消耗
B、磨出粉率高
C、不易使果仁出油
D、颜色更美观

A.触摸法
B.搅打法
C.光照法
D.水浮法

A、疏水性
B、亲油性
C、游离性
D、分散性

A、存放时间
B、搬运次数
C、通风
D、噪音

A、可塑性
B、粘结性
C、比延性
D、抗伸性

A、馅料
B、动植物装饰品
C、胶冻类甜食
D、大型点心模型

A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素

A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品