单项选择题X 纠错
A、果冻液的组成 B、模具的材料 C、定型的时间 D、定型的环境条件
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单项选择题
A、不要放在烤箱中心部位 B、不要放在热源中心 C、是否排列紧凑 D、不要与烤箱壁接触
A、形态与大小 B、水分含量 C、体积大小、厚薄 D、组织密度
A、双手动作要协调、用力均匀 B、搓条要粗细均匀 C、搓的时间要稍长,搓均匀 D、搓时用力不宜过猛,以免断裂
A、15~20℃ B、20~25℃ C、25~30℃ D、30~35℃
A、果冻冷却时间长 B、果冻冷却后弹性差 C、冷却后影响成品的美观 D、易使果冻液逸出
A、酸性物质破坏 B、蛋白酶失去活性 C、甜度增加 D、水分适量蒸发
A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间 B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制 C、制作软质面包的面粉使用前要过筛 D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
A、快速发酵 B、直接发酵 C、间接发酵 D、同速发酵
A、糖 B、水 C、盐 D、酵母
A、增加面筋的密度,提高面筋的筋力 B、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络 C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化 D、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
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