A、去除鸡蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物质
D、使蛋液浓度增加

A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱

A、泡打奶油
B、熬制奶油
C、煎制奶油
D、切割奶油

A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源

A、苹果、山梅、香蕉
B、香蕉、草莓、哈密瓜
C、梨、桃、香蕉
D、梨、桃、山梅

A、提高制品营养价值
B、提高制品的热能
C、增加制品的蛋香味
D、改进制品内部组织状态

A、还原糖
B、水分
C、矿物质
D、杂质

A、淀粉糊化时间
B、淀粉老化时间
C、点心氧化时间
D、点心干化时间

A、通风调节
B、气体调节
C、水分控制
D、湿度控制

A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化