A、淀粉糊化时间
B、淀粉老化时间
C、点心氧化时间
D、点心干化时间

A、通风调节
B、气体调节
C、水分控制
D、湿度控制

A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化

A、12％
B、15％
C、18%
D、20%

A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶

A、淀粉
B、蛋白质
C、奶油
D、油脂

A、点心用途
B、点心加工工艺及坯料性质
C、厨房分工
D、点心温度

A、西式面点
B、西式糕点
C、西式面糊
D、西式饼干

A、质量
B、卫生
C、营养
D、数量

A、5分钟
B、10分钟
C、30分钟
D、1小时