单项选择题X 纠错

道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定

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单项选择题

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

A.面包面团
B.冷水面团
C.起酥
D.油面团

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单项选择题

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

A.乳冻
B.泡芙
C.蛋糕
D.面点

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判断题

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

参考答案：对
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判断题

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

参考答案：对
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判断题

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

参考答案：对
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单项选择题

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

A.环境温度
B.面团温度
C.醒发湿度
D.醒发潮湿

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单项选择题

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

A.腐化
B.变硬
C.老化
D.变化

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单项选择题

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

A.三次发酵法
B.四次发酵法
C.一次发酵法
D.二次发酵法

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判断题

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

参考答案：对
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单项选择题

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

A.9
B.12
C.4
D.8

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