A.灭酶还是微生物或其它有害成分
B.为加工还是保藏
C.减少热能消耗
D.形成特有口感和风味

A.热处理对细胞壁的破坏
B.热处理使蛋白质变性，破坏微生物的酶蛋白和结构蛋白
C.热处理对细胞膜的损伤
D.破坏微生物的核酸

A.电介和红外加热电介和红外加热
B.工业烹饪
C.热烫
D.热挤压
E.热杀菌

A.改变微生物的细胞形态结构
B.破坏微生物细胞膜
C.钝化酶的活性
D.抑制生化反应
E.影响DNA复制

A.处理温度为常温或常温附近
B.不受食品大小和形状的影响
C.包装和未包装食品都适用
D.不产生能耗
E.最少加工

A.水的澄清净化
B.水的过滤除菌
C.水的消毒与杀菌
D.水源的选择