名词解释X 纠错

造粒法

参考答案：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温造粒成粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。
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名词解释

内持法

参考答案：借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化的目的。
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名词解释

外加法

参考答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。
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名词解释

发酵饼干

参考答案：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经过调粉、发酵、辊轧、叠层、成型、烘烤而制成的酥松或松脆、有发酵制...
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名词解释

苏打饼干

参考答案：在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。苏打饼干，一般为甜饼干。
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名词解释

韧性饼干

参考答案：以小麦粉、糖（或无糖）、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为...
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名词解释

酥性饼干

参考答案：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经过冷粉工艺调粉、辊轧或不辊轧、成型、烘烤而制成的表面花纹多为凸花，...
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名词解释

饼干

参考答案：

是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料经面团调剂、辊轧、成形、烘烤等工序制成的方便食品。

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名词解释

油的反水化作用

参考答案：是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面，使其表面形成一层不透性的薄膜，阻止水分子向胶粒内部渗透，并在一定程度上减少表面毛细管的吸...
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名词解释

色选

参考答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。
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名词解释

油脂改性

参考答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使...
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