简述干制食品加工的原理？

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简述干制食品加工的原理？

参考答案：除去食品中的水分的目的：
（1）抑制微生物生长和繁殖；
（2）抑制原料中各种酶的活性；
（3）抑制食品中的氧化反应；从而防止食品变质，达到长期保存的目的。

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