A.漂洗方法清水漂洗法/稀碱盐水漂洗法；稀碱盐水漂洗；.
B.漂洗次数和用水量：一般来讲，用水量越大，漂洗次数越多，鱼糜的质量越好。
C.漂洗水质和温度：
①水质影响鱼糜的光泽、色泽质量和成品率，一般自来水基本符合要求，避免使用富含Ca及Mg等高硬度水及富含Cu和Fe的地下水
②水温主要影响漂洗效果及蛋白变性，漂洗水的温度应控制在3-10℃。
D.漂洗液pH和漂洗时间
①pH一般控制在6.8
②漂洗时间一般每次在10min左右另外，漂洗效果还与搅拌的时间、搅拌的方法以及肉片的大小等因素有关

冻品的平均或平衡温度应在–18℃以下，并在–18℃以下低温贮藏。

鱼类的冻结率是表示冻结点和共晶点之间的任意温度下，鱼体中水分冻结的比例.

1、肌红蛋白、血红蛋白2、类胡萝卜素3、胆汁色素4、血蓝蛋白5、黑色素6、眼色素