A.较重的腥味，且非常黏滑
B.黏滑性，影响加工者的操作
C.较重的腥味，且影响菜肴质量
D.较生的腥味，且影响食用

A.红烧
B.干烧
C.葱烧
D.酱烧

A.用3根竹签，将其分别插入火腿肉厚的部位鉴别
B.选3根竹签，将其分别插入肉面的上、中、下三段肉厚部位鉴别
C.选3根竹签，将其分别插入脂肪、精肉、封腊三处鉴别
D.用3根竹签，将其分别插入瞳、油头、中峰三处鉴别

A.酥软
B.脆爽
C.柔嫩
D.鲜美

A.结缔组织
B.肌间脂肪
C.脂肪
D.骨骼

A.广东菜
B.广州菜
C.潮州菜
D.东江菜

A.烧
B.红烧
C.干烧
D.白烧

A.1.12厘米
B.0.5厘米
C.0.6厘米
D.0.8厘米

A.红卤水
B.糖卤水
C.北卤水
D.白卤水

A.菊花
B.鳞毛
C.核桃
D.麦穗

A.焦香浓郁
B.干香味厚
C.肉质鲜嫩
D.皮脆骨酥