（1）酒精、甲醇、丙酮吸水性强，能破坏蛋白质胶粒上的水化层而使其沉淀（即破坏蛋白质的胶体性质而使蛋白质沉淀）
（2）有机溶剂沉淀蛋白质往往引起变性，如酒精消毒。

1）氨基酸通过肽链连接（--CONH--）
2）碱性环境
3）肽链与铜离子再合成紫红色络合物。

（1）电泳法；
（2）层析法；
（3）热稳定法；
（4）酶动力学法；
（5）免疫学法。

（1）温度；
（2）pH；
（3）反应时间；
（4）底物浓度
（5）激活剂或抑制剂。