从固形物中减去食盐的含量，酱油的质量越好，无盐固形物浓度越高，可占总固形物的50％以上，这种酱油倒人碗中转动，有黏稠感和挂碗现象。

食醋仅指以农业原料经过双重发酵（酒精发酵和醋酸发酵）的过程而酿造出来的调味品。

按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠制成的铁营养强化调味品。

是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需0.1MNaOH毫升数

白酒。亦称白干。含糖（以葡萄糖记）小于或等于4g/L

葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造、储藏以及利用化学方法（规律）研究葡萄酒成分的科学。