多项选择题

面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。

A.加蛋
B.加热
C.加油脂
D.加糖

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多项选择题

面粉中内矿物质以（）等为主。

A.钾
B.钙
C.磷
D.镁
E.碳

多项选择题

影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.

A.湿度
B.成熟度
C.蛋液温度
D.PH值
E.乳化性