单项选择题

面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

A.糖类
B.脂类
C.类脂类
D.脂质

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单项选择题

面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

A.吸水
B.胀润
C.水解
D.分解

单项选择题

面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70%以上

A.淀粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.酶