面团最后发酵最适温度为（）℃。

单项选择题X 纠错

A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40

参考答案：

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单项选择题

A.碳酸钠
B.碳酸钾
C.碳酸钙
D.碳酸铵

单项选择题

A.吸水性
B.融和性
C.润滑性
D.乳化分散性

单项选择题

A.2％－3％
B.5％－6％
C.7％－9％
D.10％－11％

单项选择题

A.硬化
B.强化
C.柔软
D.弱化

单项选择题

A.酸败
B.游离
C.乳化
D.脂化

单项选择题

A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型

单项选择题

A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠

问答题

月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？

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问答题

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问答题

为何月饼皮在操作中容易渗油？

参考答案： 油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。