油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。

碱水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然烘烤出来的月饼皮容易出现白点。

糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。

月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。

月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可以消除。