填空题X 纠错

打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。

参考答案：是否符合此菜肴基本烹饪要求，外观有否瑕疵、异物
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填空题

清洗餐具前先用（）将餐具内残留的污渍刮掉。

参考答案：软的百洁布
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填空题

全天营业结束后，炉灶人员负责关闭厨房内所有的（），最后关闭（）。

参考答案：水、电（冰箱电源出外）、燃气开关；门窗
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填空题

厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。

参考答案：工作台下层保洁柜
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填空题

厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

参考答案：加盖封闭
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填空题

早餐时段结束，切配人员负责需检查餐厅撤下的食物，将（）的食物（）后，按类别储藏于冰箱内。

参考答案：清洁的、可以重新使用；保鲜密封
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填空题

厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。

参考答案：固定位置；清理擦拭干净
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填空题

厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。

参考答案：塑料保鲜盒；摆放整齐
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填空题

（）时，洗碗工负责将洗碗池内的污物杂质清除干净，放空蓄水，用浸过清洁剂的抹布内外擦拭一遍，然后用清水冲洗干净。

参考答案：厨房收餐
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填空题

餐具每月报损的参考比例是餐具总数的（）。

参考答案：3%-4%
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填空题

调料原材料包括（）等。

参考答案：调味品、香料
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