填空题
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厨房收餐时,炉灶人员负责将剩余的餐具放回()中。
参考答案:
工作台下层保洁柜
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厨房收餐时,炉灶人员负责所有调料、调料盒()。
参考答案:
加盖封闭
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早餐时段结束,切配人员负责需检查餐厅撤下的食物,将()的食物()后,按类别储藏于冰箱内。
参考答案:
清洁的、可以重新使用;保鲜密封
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厨房收餐时,切配人员负责将用具清理干净,按()摆放,工作台()。
参考答案:
固定位置;清理擦拭干净
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厨房收餐时,切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在()内,进冰箱存放;冰箱内物品(),外表擦拭干净。
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塑料保鲜盒;摆放整齐
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()时,洗碗工负责将洗碗池内的污物杂质清除干净,放空蓄水,用浸过清洁剂的抹布内外擦拭一遍,然后用清水冲洗干净。
参考答案:
厨房收餐
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餐具每月报损的参考比例是餐具总数的()。
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3%-4%
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调料原材料包括()等。
参考答案:
调味品、香料
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粮油原材料包括()等。
参考答案:
米、面、油
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餐厅原材料分为三大类,分别是()、()、()。
参考答案:
食品、粮油、调料
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餐厅月清洁的项目包括()、()、()、()、()、()。
参考答案:
空调外机、灭蚊灯、椅套、窗帘、开水箱、空调内机
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