填空题X 纠错

厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

参考答案：加盖封闭
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填空题

早餐时段结束，切配人员负责需检查餐厅撤下的食物，将（）的食物（）后，按类别储藏于冰箱内。

参考答案：清洁的、可以重新使用；保鲜密封
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填空题

厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。

参考答案：固定位置；清理擦拭干净
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填空题

厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。

参考答案：塑料保鲜盒；摆放整齐
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填空题

（）时，洗碗工负责将洗碗池内的污物杂质清除干净，放空蓄水，用浸过清洁剂的抹布内外擦拭一遍，然后用清水冲洗干净。

参考答案：厨房收餐
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填空题

餐具每月报损的参考比例是餐具总数的（）。

参考答案：3%-4%
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填空题

调料原材料包括（）等。

参考答案：调味品、香料
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填空题

粮油原材料包括（）等。

参考答案：米、面、油
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填空题

餐厅原材料分为三大类，分别是（）、（）、（）。

参考答案：食品、粮油、调料
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填空题

餐厅月清洁的项目包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：空调外机、灭蚊灯、椅套、窗帘、开水箱、空调内机
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填空题

厨房月清洁的项目包括（）、（）、（）。

参考答案：隔油池、灭蚊灯、油烟机离心泵
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