A.酒
B.盐
C.葱汁
D.姜末

A.软质
B.嫩质
C.硬质
D.汤糊

A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水，最后再加盐

A.弹性
B.嫩度
C.可塑性
D.吸水性

A.长时间加热
B.猛火加热
C.原料的本味好
D.加热的器皿密封

A.原料品种
B.火候
C.原料新鲜度
D.加热时间

A.陈醋
B.香醋
C.酸梅
D.橙汁

A.白醋
B.米醋
C.草莓
D.山楂

A.单一味调料
B.复合味特制调料
C.中西结合调料
D.西餐专用调料

A.沸水
B.凉开水
C.高汤
D.牛尾汤

A、胶原蛋白
B、乳铁蛋白
C、溶菌酶
D、免疫球蛋白